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淮扬菜开洋扒蒲菜做法简单易学

2019-11-09 09:14:47 | 来源: 网游资讯

淮扬菜开洋扒蒲菜做法简单易学

特色:味香如兰 脆嫩似笋

食材:蒲菜1000克、虾米50克、姜10克、猪油(炼制)70克、小葱10克、盐15克、淀粉5克、味精1克

做法:

1. 将蒲菜洗净,切成10 厘米长的段;

2. 锅中舀入鸡清汤750毫升,上旺火浇沸,将蒲菜段投入烫至六成熟时,捞出用清水洗净;

3. 将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至六成热时,投入蒲菜略煸,放入鸡清汤250毫升、精盐、味精,烧至熟软时起锅;

4. 将葱(切段)、姜(切片)放在扣碗内,放上虾米、蒲菜整齐摆放碗中,舀入鸡清汤250毫升,上笼蒸约8 分钟取出,将汤汁滗入锅内,蒲菜复扣入盘中,拣去葱姜;

5. 将锅中原汤烧沸,用水淀粉勾芡,浇在蒲菜上即成。

制作要诀:

蒲菜焯水、油煽、清蒸,经三道工序而成,仍要保持菜色碧绿,野香四溢。

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